Reconnaître les labels de qualité pour les produits du terroir
Le terroir français jouit de nombreux labels de qualité afin de garantir la qualité et l'origine des produits que l’on trouve sur les marchés ou en boutique. Ces labels témoignent d'un élevage respectueux ou de méthodes de culture qualitatives soumises à des règles strictes. Ces labels sont attribués après un long processus de contrôle et de certification qui a pour but d'encourager la production traditionnelle et la préservation des caractéristiques de chaque terroir.
Les labels de qualité pour les produits du terroir
Les labels de qualité pour les produits du terroir de France sont attribués par le Ministère de l'Agriculture et sont gérés par l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Ils concernent les produits qui répondent à des critères bien précis. Il peut s'agir de produits AOP (Appellation d'Origine Protégée), AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), IGP (Indication Géographique Protégée) ou STG (Spécialité Traditionnelle Garantie). Mais il en existe bien d'autres.
Voici une liste des principaux labels qu'on retrouve dans les produits du terroir :
1. Label Rouge
2. Label Qualité France
3. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
4. Indication Géographique Protégée (IGP)
5. Appellation de Qualité Supérieure (AQS)
6. Agriculture Biologique
7. Label Bleu
8. Label Arôme
9. Label Bienvenue à la Ferme
10. Label Goûtez le Terroir
La certification AOP et AOC
La certification AOP et AOC sont des labels qui ont pour objectif de protéger et reconnaître officiellement les produits de terroir. Ces systèmes de certification garantissent aux consommateurs que le produit est authentique et fabriqué selon un cahier des charges établi par des entités tierces. L’AOP et l’AOC ont aussi pour but de valoriser nos produits à l'échelle nationale et internationale car ils sont souvent de qualité et de savoir-faire traditionnel et artisanal. Ces labels de qualité constituent donc un moyen de préserver les traditions culinaires et savoir-faire locaux, qui seront ensuite transmis aux générations futures.
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP)
L'AOP, ou Appellation d'Origine Protégée, est un label utilisé pour la protection et la promotion des produits et des appellations géographiques, reconnues pour leur qualité et leur authenticité. Un produit AOP doit obligatoirement être lié à une région précise dans laquelle est produite et transformée la matière première. En AOP comme en AOC, les principaux critères à satisfaire sont la qualité, l’origine et l’authenticité du produit de terroir.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
La Classification de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un label français dédié à la protection des produits issus de l’agriculture et de l’élevage. Il est utilisé pour garantir que les spécialités sont produites, transformées et commercialisées dans des régions spécifiques et /ou selon des pratiques traditionnelles établies. Les produits AOC, tels que le vin, le fromage et le miel, sont ainsi contrôlés par des organismes indépendants chargés de s’assurer de la conformité de la production.
En pratique, AOC et AOP signifient la même chose. On retrouve plutôt le terme AOC dans le vin et AOP dans l’alimentaire.
L'IGP et le STG
L’IGP
L'Indication Géographique Protégée (IGP) est un label européen qui est attribué aux produits agricoles et alimentaires sont produits et transformés dans une zone géographique définie par l’INAO. Les méthodes de production des produits IGP doivent respecter des critères comme :
- l'utilisation de méthodes traditionnelles et l'utilisation du patrimoine naturel local ;
- la production et la transformation dans une région définie ou une zone géographique limitée ;
- une qualité et des caractéristiques liées à la région d'origine et intrinsèques à l'identité du produit ;
- un lien étroit entre la production et/ou la transformation et la région d'origine ;
- l'utilisation d'ingrédients locaux et/ou spécifiques à la région d'origine.
Le STG
Spécialité traditionnelle garantie (STG) est une appellation Européenne qui a pour but de protéger et de promouvoir les produits régionaux d’une région particulière. Elle offre aux consommateurs une garantie supplémentaire quant à la qualité des produits qui portent le label. Pour y prétendre, les produits doivent justifier d’une méthode de production traditionnelle d’au moins trente ans. Les produits STG ne peuvent pas être produits en dehors de la région originelle et leurs ingrédients ne peuvent pas provenir d'autres régions.
Le label Bio
Le label bio est une certification environnementale qui garantit aux consommateurs qu'un produit alimentaire ou un produit agricole est issu d'une agriculture durable qui respecte l'environnement. En termes simples, tous les produits bio doivent être cultivés ou préparés sans produits chimiques, engrais, pesticides ou autres substances potentiellement nocives comme certains conservateurs et autres exhausteurs de goûts. Le label bio permet aux consommateurs de trouver facilement des produits alimentaires bons pour la santé et la planète.
Les critères de qualité et signes officiels des produits du terroir
Les signes officiels de qualité alimentaire sont délivrés par les autorités publiques ou des organismes agréés par l'État qui sont responsables de la sécurité sanitaire et de la qualité des produits alimentaires. Ils incluent notamment :
- les normes de qualité et de sécurité alimentaire ;
- la certification de qualité ;
- les labels volontaires ;
- la responsabilité sociale et environnementale
- les marques de qualité délivrées par des organismes de certification tels que l'Organisation internationale de normalisation (ISO)
- le Conseil européen de qualité (CEQ)
- l'Agence européenne pour la sécurité alimentaire (EFSA).