Les viandes du Sud-Ouest : emblèmes de notre terroir
La France est mondialement connue pour sa gastronomie. Chaque région possède ses propres spécialités culinaires. De l'Occitanie à la Bretagne en passant par le Périgord, notre pays peut se vanter de ses restaurants et recettes typiques. Dans le sud-ouest de la France, l'accent est mis sur les aliments riches. Les principales spécialités du Sud-Ouest sont le canard, le foie gras, les pruneaux, les huîtres, les champignons et les truffes. Et bien sûr, un bon vin rouge de Bordeaux pour accompagner le tout ! Retrouvez dans cet article un petit tour d'horizon sur les meilleures viandes du Sud-Ouest utilisées dans de nombreux plats.
Le canard : en magret ou en foie gras
Le Sud-Ouest abrite un très grand nombre d'éleveurs de canards qui vouent une véritable passion pour leur métier. Le canard est principalement élevé pour être transformé en foie gras ou en magret, mais on le retrouve également dans la charcuterie. Il existe en effet des saucissons de canard, moins gras et plus fin que ceux au porc.
Les viandes de porc
Le saucisson et le jambon sont également des viandes phares du Sud-Ouest. La viande de porc est en effet la plus utilisée en charcuterie car elle est très grasse et ne se dessèche pas même après des mois dans le séchoir. C'est ainsi que Bayonne s'est forgé une solide réputation avec son traditionnel jambon cru. La plupart des producteurs ont à coeur de vendre des produits issus d'animaux élevés sans OGM. Dans le même registre, l'on retrouve également le célèbre jambon noir de Bigorre.
Les volailles du Sud-Ouest
Autres spécialités du Sud-Ouest, les plats à base de volaille sont à la carte de tous les restaurants. Poulet, chapon, poularde ou encore pintade : le Sud-Ouest est une référence dans la filière de la volaille. Toutes les boucheries de la région proposent des volailles fermières, vendues entière, en rôti ou encore en saucisses.