Le Gers, la Gascogne : berceaux de la gastronomie du Sud-Ouest
Le Gers, qui est un affluent gauche de la Garonne, donne son nom au département réputé pour sa gastronomie que nous envie tous les pays du monde ! Il abrite en effet de nombreux producteurs de renom qui prônent le "bien manger", à travers des produits fabriqués artisanalement. Ici, tout semble figé dans le temps, on travaille comme à l'époque ce qui est aujourd'hui un véritable gage de qualité. Loin des produits de grande distribution, les foies gras, magrets et autres spécialités du Gers sont des produits d'exception qui font vivre une grande partie des habitants. Découvrez dans ce guide les meilleures spécialités culinaires qui ont forgé la réputation de la cuisine gersoise.
Le foie gras : la spécialité incontournable
Le foie gras possède une saveur unique et riche. Son goût se rapproche vaguement du pâté de foie, mais sa texture est beaucoup plus douce et délicate. Bien que l'on ne puisse pas le comparer à un autre type de viande, il possède une intense explosion d'umami, offrant quelques similitudes avec une joue de bœuf lentement braisée. On retrouve les meilleurs foies gras lors des marchés au gras, durant lesquels les artisans sont mis à l'honneur. On peut alors y acheter des produits locaux pour ses recettes de fête. Ces événements autour de la gastronomie du Sud-Ouest sont une occasion unique de faire fonctionner l'économie locale tout en régalant ses papilles.
Le confit et le magret de canard du Sud-Ouest
Le canard est incontestablement l'emblème culinaire de la région. Le confit est une viande qui a été cuite et conservée dans sa propre graisse, ce qui la rend très fondante. La recette traditionnelle du magret de canard, elle, a été mise au point dans le Sud-Ouest de la France par le chef étoilé André Daguin, qui l'a ajoutée à son menu à l'Hôtel de France à Auch en 1959. Le magret provient généralement du Moulard, un croisement entre un canard de Barbarie et une poule de Pékin, et est un oiseau de taille avec une poitrine bien développée. Il s'apprécie avec une sauce aux cèpes, au poivre ou au roquefort.
Les volailles des meilleurs plats gersois
Comme nous l'avons vu précédemment, le canard est la star des spécialités du Sud-Ouest. Il s'agit de la viande qui est à la base de nombreuses préparations : gésiers, cassoulet... Mais d'autres volailles fermières sont appréciées pour leur chair tendre et juteuse. C'est notamment le cas de la pintade, de la dinde, de la poularde, du poulet et du chapon, particulièrement plébiscité à Noël.
Les terrines et rillettes
La terrine, souvent confondue avec le pâté, est un produit du terroir qui se décline en de nombreuses recettes. À la truffe, au piment d'Espelette, au vin blanc ou encore aux cèpes, la terrine se parfume avec d'autres spécialités du Sud-Ouest et notamment du Périgord.
Les desserts du Gers
Le Gers, c’est aussi le pays des vignes et des vergers à perte de vue. Les fruits sont transformés en vin ou (pour le raisin), ou en pâtisserie, avec la célèbre croustade aux pommes. Parmi les desserts les plus connus, on notera également le millas, un gâteau à base de lait, farine de maïs, sucre, beurre, œufs, Armagnac et eau de fleur d’oranger.