Quelles sont les meilleures saucisses dans le Sud-Ouest ?
Saucisse de Toulouse IGP, saucisse de foie, saucisson, saucisses sèches : la liste des charcuteries est longue dans le Sud-Ouest ! On retrouve les saucisses dans de nombreux plats ainsi qu'en entrée ou en apéritif. Le monde entier nous envie ces produits qui font la renommée de nos terroirs. Découvrez les meilleurs saucisses de la région, que vous pouvez retrouver dans nos spécialités, notamment le cassoulet.
La saucisse de Toulouse
Cette saucisse traditionnelle toulousaine est composée de viande de porc grossièrement hachée, avec pour seuls ajouts du sel et du poivre. Apparue au XVIIIe siècle, c'est aujourd'hui un produit phare qui se vend généralement roulé en bobine sur les marchés traditionnels de Toulouse. La saucisse est couramment utilisée dans les cassoulets, mais elle peut aussi être grillée, braisée ou frite, puis servie avec une purée de pommes de terre et des légumes braisés.
L'andouillette du Sud-Ouest
L'andouillette est une spécialité française de saucisse faite de viande et d'intestins de porc, d'oignons, de vin, de poivre et d'autres assaisonnements. La saucisse contient des parties du colon du porc, ce qui explique pourquoi elle dégage une odeur intense et inhabituelle. L'andouillette du Sud-ouest est un peu différente de celle de Lyon. Elle est farcie de panses cuites blanchies, relevée avec des oignons, de la muscade et des épices Rabelais. L'andouillette peut être servie chaude ou froide, et peut être grillée, bouillie ou poêlée. Elle est traditionnellement accompagnée de légumes en sauce au vin rouge ou de pommes de terre rôties avec une salade fraîche à côté.
La saucisse sèche du Sud-Ouest
La saucisse sèche est une variété de saucisson épais et sec originaire d'Auvergne, mais qu'on retrouve aussi dans le Sud-Ouest, une région connue pour sa longue tradition d'agriculture, d'élevage et de salaison. Ce saucisson est fabriqué exclusivement avec de la viande de truie, ce qui le différencie du saucisson sec d'Auvergne, une autre variété fabriquée avec de la viande de porc ordinaire ou un mélange de porc et de bœuf. Les saucisses sèches sont toutes fabriquées à la main et sèchent pendant environ deux mois. Elles sont traditionnellement coupées grossièrement en tranches épaisses et dégustées avec du pain fait maison et une tranche de fromage.
La saucisse de canard
La saucisse est l'ingrédient phare du cassoulet. Elle se déguste aussi tout simplement avec des pâtes, dans les soupes, les ragoûts et les farces de fêtes ou même grillée au barbecue. La saucisse de canard est moins grasse que celle au porc.
Le saucisson de Bayonne au piment d'Espelette
Le pays basque est réputé pour sa charcuterie et son piment d'Espelette que de nombreux artisans charcutiers associent dans des recettes. C'est le cas du saucisson de Bayonne au piment d'Espelette, qui est délicatement relevé. Le piment d'Espelette permet en effet de rehausser le goût des viandes séchées sans altérer leurs saveurs.
Le saucisson basque au jambon de Bayonne
Il n'est pas chose aisée de trouver du saucisson au jambon de Bayonne, mais si vous en trouvez lors d'un séjour dans le Sud-Ouest, achetez-en sans hésiter ! Ce saucisson de montagne a vraiment un gout très particulier et est très apprécié par les amateurs de charcuterie fine. Il se déguste du bout des doigts en apéritif, dans un sandwich lors d'un pique-nique ou dans une recette de salade du sud-ouest, accompagnée de magrets séchés.
Saucisson de Bayonne au fromage de Brebis
Les charcutiers du Sud-Ouest adorent les associations insolites. Découvrez aujourd'hui le saucisson de porc au fromage de brebis qui est vraiment unique ! Ce mélange audacieux, qui se déguste en entrée ou en apéritif, est parfaitement équilibré. Le fromage ne prend pas le pas sur les saveurs du saucisson mais vient simplement lui donner un arrière goût exquis.