Les meilleures rillettes sont dans le sud-Ouest !

On entend souvent que la rillette est le "pâté du pauvre", mais c'est tout l'inverse ! De vraies bonnes rillettes traditionnelles (du Gers ou du Périgord) sont un véritable délice pour les papilles et elles sont servies dans de grands restaurants. Il s'agit d'une une viande assaisonnée à tartiner traditionnellement à base de porc, bien qu'une grande variété d'autres viandes puisse être utilisée, ainsi que des fruits de mer. Elle offre une consistance crémeuse et lisse et se déguste sur des craquelins ou du pain en entrée ou pour un apéritif du Sud-Ouest. Les rillettes sont généralement vendues dans des conserves, qui permettent de préserver tout leur goût pendant plusieurs années. Traditionnellement, les rillettes du sud-ouest sont faites avec : Du porc et une autre viande. De la graisse comme le lard, la poitrine de porc, la graisse de canard et/ou le saindoux. Du sel, du poivre, des épices Du bouillon, du vin et/ou de l'eau. Et parfois de la truffe, du piment d'Espelette, des cèpes...

Nos rillettes

Le secret de la rillette du Sud-Ouest

Vous êtes un amateur ou une amatrice des spécialités du Sud-Ouest et de produits du terroir de qualité ? Alors pas question d'acheter des rillettes de porc ou d'oie en grande surface ! Découvrez sur Traditions du Périgord les véritables rillettes dont la recette est farouchement gardée secrète ! Mais nous vous donnons un petit indice sur leur onctuosité : leur fine couche de graisse d'oie ou de canard qui les recouvre et qui leur confère toutes leurs saveurs durant 3 jours au réfrigérateur. La viande se ramollit et la rillette dévoile toute sa gourmandise !

Comment servir les rillettes du Sud-Ouest ?

Les rillettes se dégustent généralement sur des tranches de pain ou des toasts. On peut également les utiliser pour faire des sandwiches avec du bon pain frais et des crudités. Voici également quelques idées de légumes à manger avec les rillettes : Des tranches de crudité comme des concombres Des mini-poivrons garnis emplis de rillettes Des bâtonnets de céleri Salade de légumes verts mélangés

Quel vin avec des rillettes du Sud-Ouest ?

Contrairement au foie gras, les rillettes s'accorde aussi bien avec du vin rouge que du vin blanc. Le Pinot Noir, qu'on trouve particulièrement en Bourgogne, est le vin rouge idéal car il est suffisamment acide pour couper la graisse d'un plat très gras comme la rillette, les confits ou le pâté de campagne. Vous pouvez également associer un Beaujolais ou bien un Sauternes si vous aimez les vins liquoreux. Certains préfèrent enfin déguster leurs rillettes avec une bonne bière ! Il s'agit d'une association moins fréquente mais intéressante.

Le prix des rillettes du Sud-Ouest

Le prix des rillettes varie en fonction de la recette et du type de viande utilisé. Chez Traditions du Périgord, nous vous proposons d'excellentes rillettes du terroir à partir de 4,56€ les 100 grammes pour les rillettes de Canard aux Figues et pain d'épices.