Sud-Ouest de la France : goûter le terroir à travers ces recettes authentiques
La gastronomie du Sud-Ouest est particulièrement réputée pour son foie gras, son cassoulet, sa poule au pot et ses viandes confites. Ici, goûtez au terroir, à ses saveurs, à ses produits de qualité et à ses recettes authentiques et ancestrales. Découvrez-les dans notre sélection des meilleures spécialités du Sud-Ouest.
Les spécialités de la cuisine paysanne
Du Périgord au Gers, des Landes au Tarn, la cuisine du Sud-Ouest est composée de conserves et de plats en bocaux, de préparations farcies et de confits. Le cassoulet, par exemple, mijote pendant de nombreuses heures pour que les haricots blancs s'imprègnent des saveurs du confit d'oie, de la saucisse de Toulouse et du jarret de porc. À Toulouse, il faut absolument goûter le cassoulet au Colombier, près de la place du Capitole. À Pau, dans le Béarn, faites comme le natif d'Henri IV et régalez-vous d'une poule au pot, un type de pot-au-feu célèbre pour avoir été le préféré du roi.
Les meilleures spécialités du sud-ouest à base de volaille
Le Gers et le Périgord sont le paradis pour les amateurs de viande de volaille. Foie gras poêlé, magret de canard et rillettes d'oie figurent à sur les cartes de tous les meilleurs restaurants de la région. Ces produits artisanaux se retrouvent également sur les marchés au foie gras, qui se tiennent tout l'hiver, où vous trouverez du chapon (ou coq), du canard, de l'oie et le fameux foie gras de canard du Sud-Ouest, un joyau de la gastronomie française. Vous pourrez même apprendre quelques astuces en prenant un cours de cuisine au Quai des Saveurs à Bordeaux. Les meilleures recettes à base de volaille : Pot-au-feu de foie gras de canard Sud-Ouest et légumes Coeurs de canard en persillade Salade périgourdine avec gésiers de canard Burger gascon avec du canard confites Cou de canard farci Le poulet basquaise Le gâteau de foie de volaille
La truffe noire, reine des recettes Périgourdines
La truffe noire règne de Sarlat en Périgord à Lalbenque en Quercy. Ces recettes de truffes noires et de sauces aux truffes apportent un nouveau degré de décadence à tous les plats. De la soupe aux champignons et aux truffes aux pappardelles carbonara truffées en passant par les pâtes au potiron, ce champignon rehaussera n'importe quelle recette. Les meilleures recettes qui font honneur à la truffe noire: Omelette aux truffes foie gras de canard à la truffe Pâtes à la truffe Tournedos Rossi sauce Périgueux Ecrasé de pomme de terre parfumé à la truffe Risotto à la truffe Oeuf mollet à la truffe Magret de canard et sauce aux brisures de truffes
Desserts et douceurs du Sud-Ouest
En termes de gourmandises, dans le Sud-Ouest, la chose la plus importante à savoir est qu'un "pain au chocolat" s'appelle une "chocolatine". Avec son irrésistible pâte feuilletée et son chocolat fondant, cette viennoiserie fait partie des recettes phares dans la région. Mais le Sud-Ouest de la France, cache d'autres trésors culinaires, dont nous vous avons dressé une petite liste non exhaustive : Le cannelé de Bordeaux au rhum et à la vanille Bourbon Le pruneau d'Agen Le macaron Les dunes blanches Les miques Les puits d'amour