Cuisine du Sud-Ouest de la France : les saveurs d'antan
La région du Sud-Ouest est particulièrement réputée pour sa charcuterie, sa viande de canard, sa poule au pot et ses viandes confites. Mais saviez-vous qu'il existait bien d'autres spécialités, dont certaines régions pensent s'en attribuer le mérite ? Ici, retrouvez le vrai goût du terroir, ses saveurs, ses produits de qualité préparés selon les recettes ancestrales... du Sud-Ouest !
La cuisine paysanne du Sud-Ouest
Les spécialités du Gers, des Landes, du Tarn ou encore de Gascogne sont composées de conserves et de plats typiques en bocaux, de préparations farcies et de confits qui régalent les papilles des amateurs de bonne chair. On y retrouve le foie gras bien sûr, mais aussi le célèbre cassoulet qui mijote pendant des heures pour que les haricots blancs s'imprègnent des saveurs du confit d'oie, de la saucisse et du jarret de porc.
Terre de la volaille
Magret de canard et rillettes d'oie figurent sur toutes les cartes des restaurants de la région. On les retrouve également sur les étals des marchés très pittoresques qui ont lieu toute l'année. Si vous vous rendez à Bordeaux, vous pourrez même apprendre quelques astuces en prenant un cours de cuisine au Quai des Saveurs à Bordeaux !
La truffe noire : l'or noir du Sud-Ouest
La truffe noire règne de Sarlat en Périgord à Lalbenque en Quercy. Elle fait même l'objet d'une aventure de chasse à la truffe à laquelle vous pouvez participer. Certaines auberges proposent également des stages pour apprendre à cuisiner ce champignon si délicat et parfumé. Le caviar d'Aquitaine est un autre produit exceptionnel, élevé dans des fermes d'esturgeons réputées et présent sur les menus des restaurants raffinés du Sud-Ouest.
Les douceurs du Sud-Ouest
Le cannelé de Bordeaux est le dessert incontournable du Sud-Ouest. Ce petit gâteau moelleux, parfumé au rhum vieux et à la vanille Bourbon est cuit dans les moules en cuivre striés dont il tire son nom. Côté fruits, le Sud-Ouest est connu pour son pruneau d'Agen.
Le foie gras du Sud-Ouest
En bloc, entier, sur une tranche de pain ou poêlé, le foie gras du Sud Ouest est incontestablement la plus réputée des préparations de la région. Les éleveurs de la région les préparent parfois avec une pointe d'Armagnac, qui relèvent délicatement le goût beurré et fin du foie. Il peut s'utiliser dans de nombreuses recettes du terroir qui font le prestige de la gastronomie du Sud-Ouest.
La piperade : une spécialité légère du Sud Ouest
Les spécialités du Sud-Ouest sont réputées pour leur générosité. Mais lorsqu'on fait attention à sa ligne, difficile d'y trouver son compte ! Entre le jambon de Bayonne, le cassoulet, le foie gras, la saucisse de Toulouse ... Les tentations sont nombreuses ! Et si vous allégiez votre menu du Sud-Ouest avec une délicieuse piperade ? Il s'agit d'un plat typique basque préparé avec des oignons, des poivrons verts et des tomates sautés et parfumés au piment d'Espelette rouge. On la compare souvent avec la ratatouille, mais elle ne contient pas de courgettes ni d'aubergines
Le Rocamadour : le plus célèbre des fromages de la région
Les petits fromages vieillissent rapidement, et celui-ci ne fait pas exception. Après seulement 6 ou 7 jours d'affinage, il est tendre, légèrement ferme au centre, de couleur ivoire pâle, et a un goût de noisette sucrée et de lait.