Idées d'entrées venues tout droit du Sud Ouest
La gastronomie du Sud-Ouest est particulièrement réputée pour son cassoulet, sa poule au pot et son jambon. Sur Traditions du Périgord, goûtez au terroir, à ses saveurs, à ses produits de qualité et à ses recettes authentiques et ancestrales. Du Périgord au Gers, des Landes au Tarn, la cuisine du Sud-Ouest est composée de conserves et de plats en bocaux, de préparations farcies et de confits. Le cassoulet, par exemple, mijote pendant de nombreuses heures pour que les haricots blancs s'imprègnent des saveurs du confit d'oie, de la saucisse de Toulouse et du jarret de porc. Mais le Sud Ouest c'est aussi de nombreuses entrées gourmandes qui font honneur à la charcuterie française mais pas que !
La terrine : l'incontournable des entrées et apéritifs du Sud Ouest
Cette spécialité gastronomique est réalisée avec du foie gras d'oie ou de canard. La fabrication traditionnelle d'un foie gras du Sud Ouest fin et savoureux demande beaucoup de temps et de savoir-faire. Ce travail permet d'obtenir un goût riche, beurré et délicat. Il s'agit de l'entrée par excellence dans le Sud-Ouest, qu'on accompagne généralement d'un verre de Sauternes. On retrouve parfois cette terrine du Sud Ouest agrémentée de piment d'Espelette ou d'Armagnac, des ingrédients qui subliment les saveurs du foie sans les effacer.
La salade landaise
Entrée typique de la région, la salade landaise se compose principalement de salade, d'œufs, de pignons, de magret de canard séché et de gésiers. Mais l'avantage des salades, c'est qu'on peut les agrémenter comme on le souhaite ! Rien ne vous empêche alors d'ajouter d'autres spécialités du Sud Ouest comme les saucisses sèches au piment d'Espelette ou encore du foie gras sur un toast ou du jambon de Bayonne.
Les rillettes : aussi appréciées en apéritif qu'en entrée
Qui n'a jamais goûté les rillettes de canard du Sud Ouest ? Si on le trouve souvent en apéritif sur des canapés, on peut également les déguster en entrée accompagnées d'une salade.
Des sardines confites au gros sel et au piment doux
Le Sud Ouest c'est aussi et surtout l'Aquitaine, qui borde l'océan jusqu'aux Pyrénées. On retrouve alors des recettes d'entrées à base de produits de la mer, comme les sardines. Ce petit poisson très fin s'agrémente ici de gros sel et de piment qui vient relever le plat tout en conservant la douceur de la chair. Cette entrée audacieuse est un régal qui émoustillera les papilles de vos convives !