Le Sud-Ouest, terre du confit de canard
Que serait le Sud-Ouest de la France sans ses délicieuses recettes à base de viande de canard ? Cette viande, qui contient les meilleures matières grasses animales, est cuisinée depuis des siècles dans cette région. Magret, confit, rôti et gésiers : ces spécialités régionales sont l'un des fleurons de la gastronomie française. Mais après le foie gras, la spécialité la plus remarquée est sans aucun doute le confit de canard du Sud-Ouest, qu'on retrouve en bocal, accompagné de haricots lingots (pour le cassoulet!) ou en conserve. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le confit de canard !
Le confit de canard, c'est quoi ?
Il s'agit de cuisses de canard délicatement séchées, baignant dans leur propre graisse et cuites lentement jusqu'à ce qu'elles tombent de l'os à la perfection. La peau est ensuite croustillée dans une poêle ou au four, ce qui donne une combinaison de viande soyeuse et de peau craquante. Le vrai confit prend plus d'une journée à faire ! C'est pourquoi il est préférable de l'acheter tout prêt, mais attention, pas n'importe où ! Achetez votre confit soit direct chez un producteur, soit en épicerie fine locale ou alors en ligne, sur Traditions du Périgord. Nos produits à base de canard sont labellisés IGP pour vous garantir qualité et traçabilité.
L'histoire du confit de canard
Il est généralement admis que les cuisses de canard confites sont nées en Gascogne, en France, il y a plusieurs siècles. La maturation des canards abattus dans du sel et leur braisage dans leur propre graisse fondue permettaient de les conserver pendant l'hiver. Si le confit de canard est un luxe que l'on ne s'offre qu'une fois, à l'époque, le confit de canard était un moyen de subsistance indispensable pendant les mois d'hiver. Le terme "confit" vient du verbe "confire", qui signifie "conserver". Le terme est souvent associé à la conservation des viandes, comme le canard, dans leur propre graisse, mais les fruits et autres aliments sucrés cuits lentement avec du sucre ajouté pour les conserver peuvent également être confits. Vous pouvez également confire des légumes en les cuisant lentement recouverts d'huile.
Confit de canard ou magret pour un repas de fête?
Le canard est la viande de fête par excellence ! Elle s'accompagne souvent de pommes de terre sarladaises ou d'un gratin dauphinois. Le magret séché est également souvent servi en apéritif ou avec une sauce aux cèpes. Quel que soit votre choix, en proposant des recettes au canard, vous serez certain(e) de régaler vos convives ! Pour ce faire, choisissez des magrets de canard du Sud Ouest et confits AOP ou IGP. Voici quelques idées de plats :
- Paupiettes de magret
- Garbure au confit de canard
- Parmentier de confit de canard
Le parmentier de confit de canard : la recette incontournable du Sud-ouest !
Ce plat à base de canard est une recette simple qui est toujours un succès .
Pour 4 personnes
4 cuisses de canard confites
1 oignon, finement émincé
2 échalotes émincées
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail, émincées
Une poignée de persil frais finement haché
160ml de vin rouge sec
Pour la purée de pommes de terre
1,3-1,5 kg de grosses pommes de terre
4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
30ml de crème fraîche
Sel fin et poivre noir
60g de fromage parmesan râpé
Etapes
- Préchauffer le four à 180°c.
- Préparer le canard en retirant la peau et les os . Déchiqueter la viande en petits morceaux.
- Dans une grande sauteuse, cuire l'oignon, les échalotes et l'ail dans le beurre à feu moyen pendant quatre à cinq minutes. Ajouter la viande de canard et le persil et faire cuire pendant deux minutes supplémentaires. Verser le vin et laisser mijoter pour réduire pendant quatre à cinq minutes. Transférer dans un plat à four de 23×33cm.
- Préparer une purée de pomme de terre avec de la crème fraîche et assaisonner
- Garnir le mélange de canard avec la purée de pommes de terre. À l'aide d'une fourchette, aplatir les pommes de terre en une couche uniforme et saupoudrer de parmesan.
- Faire pendant environ 25 minutes.