Découvrez le Cabécou, un petit palet de fromage de chèvre crémeux venu du Périgord !

Le Cabécou est un fromage au lait cru originaire du Périgord. Il tire son nom des mots " cabre " et " cou ", ce qui signifie littéralement " petite chèvre ". Né au pays de la truffe et du foie gras, le Cabécou du Périgord ne manque pas de caractère : à chaud comme à froid, il est toujours crémeux avec une pâte fine. Principalement consommé "jeune" avec un affinage de 7 jours minimum, son goût est très caractéristique. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre cru. Le caillé de type lactique est est préégoutté puis moulé à la plaque pour obtenir un palet d'une épaisseur de 5 cm environ et d'un diamètre de 50 à 57 mm et de 35 à 40 grammes.

Conseils de dégustation du Cabécou

Le Cabécou du Périgord® est un petit fromage apprécié pour sa polyvalence en cuisine. Il peut se consommer bien sûr nature sur une tranche de pain ou à l'apéritif, ou nappé de miel, de sirop d'érable. Il supporte également très bien la cuisson et peut être cuisiné dans des feuilletés ou des tartes salées associé à des aliments sucrés comme la figue ou la poire.

Quel vin avec le Cabécou ?

Ce fromage à pâte molle se déguste de préférence avec un vin rouge type Marcillac rouge ou un Côte de Brouilly.

Idées recettes avec des cabécous

La salade composée à base de fromages de chèvre

Vous cherchez une idée de recette fraîche mais gourmande pour cet été ? Misez sur une salade agrémentée de différents fromages de chèvre de différentes régions: chèvre des Pyrénées, Rocamadour de Quercy ... Ajoutez quelques tranches de magret de canard et des gésiers pour plus de gourmandise et assaisonnez avec une délicieuse huile d'olive truffée !

Le croque monsieur au Cabécou

Faites honneur à cette spécialité du Sud-Ouest avec un croque monsieur (ou un burger) avec du bon pain frais, du jambon blanc artisanal et du fromage cabécou aop. Cette recette vous réconciliera avec ce plats qui est trop souvent négligé et cuisiné avec des ingrédients de mauvaise qualité (gouda industriel notamment...)

Où trouver du Cabécou ?

Retrouvez les meilleurs fromages sur les marchés du Périgord qui réunissent les producteurs les plus réputés. Vous pouvez également acheter ce fromage de chèvre dans les crèmeries artisanales.