La finesse et l'onctuosité du foie gras d'oie sur votre table

Que serait la gastronomie française sans la filière foie gras ? La France est en effet à l'origine des foies gras les plus réputés dans le monde. Notre pays et ses régions abritent de nombreux producteurs talentueux qui font la renommée du terroir. Chez les chefs amateurs et professionnels, il y a les partisans du foie gras de canard et les partisans du foie gras d'oie. Nous allons vous parler aujourd'hui du foie d'oie, qui a la particularité d'être plus raffiné.

Le foie gras d'oie : plus fin et délicat que le canard

En France, la production de foie gras porte majoritairement sur celui de canard, plus facile à élever et plus robuste. Mais certains éleveurs privilégient encore les oies dans leurs élevages. Le foie gras d'oie est en effet apprécié des connaisseurs et des fins gourmets. Il est moins goutu que celui de canard. Ses arômes s'apprécient en fin de bouche.

Comment est fait le foie gras d'oie ?

Il s'agit du même procédé d’engraissement que pour les canards. Cette technique vise à reproduire le comportement naturel des animaux qui font des réserves de graisses avant la migration. Il existe différentes préparations : certains foies sont cuits à basse température, assaisonnés puis mis en bocal et stérilisés. Pour les blocs de foie gras d'oie, ce sont plusieurs lobes qui sont utilisés. Il s'agit donc de morceaux de plusieurs foies.

Les appellations

Comme pour tous les produits alimentaires, le foie gras d'oie peut bénéficier d'une indication d'origine protégée (IGP). Ce dernier est la garantie d'un produit élaboré dans les règles de l'art.

Conseils de dégustations du foie gras d'oie

Ce produit peut se déguster aussi bien sur une tranche de pain de campagne qu'en terrine de foie gras. Il est également possible de le poêler pour lui donner un aspect légèrement doré et faire ressortir toutes ses saveurs. Il s'agit d'un met très fin qui accepte volontiers le sucré-salé. Vous pouvez donc l'agrémenter d'une confiture de fruits, d'un chutney ou d'un confit d'oignons. Vous retrouverez sur le web de nombreuses astuces pour réussir la cuisson de votre terrine de foie gras ou la présentation de ce mets si raffiné.