Les 13 AOC des vins du Périgord
S’étendant sur près de 13 000 hectares autour de Bergerac dans le département de la Dordogne, les vins du Périgord comptent 13 AOC (Appellation d'origine Contrôlée) différentes. C’est l’un des rares terroirs qui peut s'enorgueillir de produire autant de vins rouges que de blancs. D’ailleurs, on comptabilise au total 5 couleurs différentes : le rouge, le rosé, le blanc sec, le blanc liquoreux et le moelleux. En plus des trésors culinaires de la région, les vignobles du Périgord nous réservent bien des délices pour nos papilles, il y en a pour tous les goûts. Dans cet article, on vous emmène en voyage, à la découverte des vins du Périgord.
Nos vins et apéritifs du Périgord
L'AOC Bergerac Rouge
Ces vins légers et gouleyants ont la particularité de pouvoir se déguster jeunes, à partir de 2 ans jusqu’à 5 ans. Contrairement à leurs confrères plus tanniques de la rive gauche de la Dordogne, ces cuvées sont d’une très belle finesse et souplesse. On retrouve des notes de fruits rouges, fraises ou cassis par exemple. Pour l’assemblage, on utilise les cépages traditionnels qui sont le Côt, le Malbec, le Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot Noir. Leur degré d’alcool ne dépasse pas les 13%.
L'AOC Bergerac Rosé
Comme son comparse rouge, l’AOC Bergerac rosé s’apprécie jeune lorsque tous ses arômes s’expriment encore pleinement. D’une légère teinte saumonée, les amateurs de rosé apprécient sa fraîcheur et sa jeunesse. Très bien structuré et équilibré, ce rosé accompagne à merveille vos salades et grillades d’été !
L'AOC Bergerac Sec
Encore un vin qui se déguste jeune si l’on veut apprécier son attaque franche en bouche et son bouquet aromatique complexe et persistant. Pour l’assemblage, plusieurs cépages sont utilisés : Chenin Blanc, Ondec, Muscadelle et Sémillon. Une des particularité de l’AOC Bergerac en blanc sec est son terroir. Les vignes poussent en effet sur des sols faits de boulbène (sablo-argileux).
L'AOC Côtes de Bergerac Rouge
Produit en plus petite quantité, cet AOC ne manque pas de caractère. Charpenté et plein de rondeur, il révèle aussi des notes de fruits confits comme le pruneau. Il ne se déguste pas forcément jeune, vous pouvez attendre jusqu’à 6 ans et toujours avoir la chance de profiter de sa complexité. Pas moins de 5 cépages peuvent être utilisés pour l’assemblage : Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot Noir, Côt ou Cabernet Franc.
L'AOC Côtes de Bergerac Blanc
Le Bergerac Blanc est un vin qualifié de tranquille (c’est-à-dire qu’il ne fait pas de bulles quand on l’ouvre). Ces vins moelleux sont plus ou moins doux selon leur teneur en sucre mais ils savent rester ronds et frais en bouche. Les amateurs apprécient grandement leur arômes de fruits confits et leur subtilité. L’AOC Côtes de Bergerac Blanc se dégustent jeune mais vous pouvez tout à fait le laisser vieillir un peu en cave pour lui donner plus d’ampleur.
L'AOC Pécharmant
C’est un vin que vous retrouverez souvent sur les tables périgourdines. Il s’acclimate parfaitement avec toutes les spécialités culinaires du Sud-Ouest. Cabernet, Merlot et parfois Malbec sont les cépages qui entrent dans sa composition. Après 20 à 30 mois d’élevage en barrique, on obtient un vin rouge très typé, le reflet parfait de son terroir. Note de réglisse et de cèdre, ce vin mêle puissance, structure et subtilité. Il se conserve en cave pendant 3 ans et jusqu’à 15 ans pour les grands millésimes.
L'AOC Montravel Rouge
Le Montravel rouge n’est produit qu’à partir d’un seul cépage, le Merlot Noir (bien que parfois d’autres cépages sont utilisés mais en petites quantités). En bouche, ces vins bien structurés offrent une belle puissance et restent persistants. On se délecte de leurs arômes vanillés et grillés couplés à des notes de fruits très mûrs. Le Montravel Rouge peut vieillir aisément en cave jusqu’à 10 ans pour obtenir un vin plus velouté et chaleureux.
L'AOC Bergerac Blanc sec
On quitte les notes fruitées, pour retrouver des arômes plus floraux, notamment de fleurs blanches. Le Bergerac Blanc sec se déguste jeune mais nous recommandons d’attendre 3 ans afin de pouvoir apprécier toute la complexité de ces cuvées. Les vignes sont élevées en plaine et l’assemblage compte uniquement 3 cépages : Muscadelle, Sémillon et Sauvignon. Les techniques d’élevage sur lies permettent à ces vins d’obtenir plus de complexité et de rondeur.
L'AOC Bergerac blanc moelleux
Produit en petites quantités, ce vin blanc moelleux n’en reste pas moins délicieux. A la fois léger et complexe, l’AOC Côtes de Montravel est le parfait juste milieu entre les vins du Périgord secs et les moelleux. Les cépages retenus pour son assemblage sont les suivants : Muscadelle, Sémillon et Sauvignon. En bouche, vous apprécierez ses notes florales qui rendent ces cuvées souvent fraîches, pleines de délicatesse.
L'AOC Haut-Montravel
Ce vin de Dordogne est dit moelleux ou liquoreux quand on utilise des raisins botrytisés pour sa fabrication. Il fait un excellent apéritif mais peut tout aussi bien accompagner des plats principaux comme des viandes blanches ou même des fromages persillés. Vous pouvez le laisser vieillir en cave sans problème, ceci vous permettra d’apprécier encore plus sa suavité.
L'AOC Monbazillac
Saviez-vous que Monbazillac est la plus grande appellation de liquoreux au monde ? Son vignoble s’étend sur 5 communes. Ces dernières profitent souvent de brumes ce qui favorise la pourriture noble. Dans sa jeunesse, le Monbazillac présente des notes de miel et de fleurs. A partir de 10 ans d’âge, il développe différents arômes de fruits secs (noisette et d'amande) ou bien des saveurs épicées ou "rôties".. Fin et fruité, doux et complexe, il se déguste tout aussi bien à l’apéritif que pendant le repas.
L'AOC Saussignac
Vous pouvez vous délecter d’un Saussignac dans sa jeunesse, mais sachez qu’il peut vieillir aisément en cave de 5 à 10 ans. A la fois tendre et complexe, mais aussi vif et équilibré, ce vin liquoreux est d’une grande élégance. En bouche, vous apprécierez ses notes d'acacia et de pêche. Côté assemblage, plusieurs cépages sont utilisés : Muscadelle, Chenin Blanc, Sauvignon et Sémillon. Cette AOC est d’ailleurs assez récente, elle date de 1982.
L'AOC Rosette
Vin blanc moelleux élevé dans le vignoble de Bergerac, l’AOC Rosette n’est produit que par une poignée de viticulteurs, 10 seulement. On y retrouve des arômes de fleurs blanches, de roses et d’acacia complétés de notes de pamplemousse. Après avoir découvert sa jolie robe couleur paille, on déguste une cuvée à la fois grasse et suave mais pleine de fraîcheur.
Liste des vins du Périgord
Le vin de Domme
Cela fait 20 ans que des vignes ont été enfin réimplantées du côté du canton Domme. Avec seulement 24 hectares, c’est le plus petit vignoble de France. Jusqu’à la crise du phylloxéra (pucerons) au 19ème siècle, le vin de Domme était exporté partout dans le monde. C’était l’un des plus célèbres vins du Sud-Ouest. Aidé par les communes, la Chambre de l'Agriculture et le Conseil Départemental, un petit groupe de viticulteurs s’attèle à faire revivre les 7 belles cuvées de Domme : Le Lo Doma, Le Périgord Noir, Le Rosé, Le Gourmandis, Le Cabernet Franc, Le Tradition et Le Blanc.
Accords mets et vins : foie gras, terrines et spécialités du Périgord
Avec les vins du Périgord rouge, servez des plats typiques du Sud-Ouest comme une assiette ou un gratin landais, une truffade, du boudin basque, une volaille fermière du pays du Périgord ou des lentilles du Puy. Pour les blancs secs, préférez les viandes blanches et les crustacés, une garbure au jambon de Bayonne, une piperade ou encore une quiche aux oignons. Les fromages sont aussi de la partie. Faites vos associations avec un cabécou, de la tomme ou du Salers, de l’Ailloux et même du camembert. Si vous servez un liquoreux, préférez un maroilles ou un Roquefort. Et bien-sûr, a-t-on besoin de le préciser, les vins blancs moelleux et liquoreux Du Périgord s’accordent parfaitement avec les savoureux foies gras du Sud-Ouest !
Route des vins de Bergerac, Dordogne : les plus beaux châteaux à visiter
Si cette découverte des 13 Appellations des vins de Bergerac vous a donné envie de prendre la route, voici en plus quelques suggestions de visites touristiques. N’hésitez pas à vous arrêter dans les beaux châteaux viticoles de la région pour mêler plaisir des yeux et dégustation lors de visite de cave :
Château de Monbazillac
Domaine du Haut-Pécharmant
Domaine de l’Ancienne Cure
Château Tour des Gendres
Domaine de La Borie Blanche
Château Feely
La région compte tant de châteaux qu’il est difficile de tous les comptabiliser. Mais c’est une bonne nouvelle pour les passionnés !