Vous avez des restes de foie gras et vous ne voulez pas les gâcher ? Vous raffolez du foie gras sous toutes ces formes mais l’association chutney foie gras vous ennuie ?
Vous êtes bonne endroit ! Nous vous proposons trois recettes de foie gras qui vont ravir vos papilles gustatives.
Le burger
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 pers) :
- Bloc de foie gras
- Confit d’oignon
- 4 pains à Burger
- Farine
- Beurre
- 4 Steak haché
- 1 pomme
- 100gr de comté râpé
Préparation :
1ère étape : Les steak hachés
Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse. Faites-y cuire les steaks hachés à votre convenance. Salez et poivrez puis retirez de la sauteuse. Réservez au chaud.
2ème étape : le foie gras
Tranchez le foie gras en escalopes épaisses. Farinez-les légèrement et faites-les saisir dans la sauteuse. Retirez du feu et réservez au chaud.
3ème étape : la pomme
Pelez et coupez-en deux la pomme. Epépinez-la et tranchez-la en fines lamelles. Faites dorer les lamelles de pomme dans la sauteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez du feu et réservez.
4ème étape : L’assemblage
Faites toaster les pains à burger au grille-pain ou à la poêle. Etalez un peu de confit d'oignon sur les pains puis placez sur le dessus les steaks hachés. Recouvrez avec les escalopes de foie gras puis les lamelles de pommes.
Le pain perdu
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (environ 14 pièces) :
- Bloc de foie gras
- Chutney de figues
- 1 baguette de pain
- 1 œuf
- 10 cl de crème entière liquide
- 10 cl de lait
- 1 càs d’armagnac
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
Préparation
1ère étape : La préparation du Foie gras
Coupez la moitié du foie gras (50 g) en morceaux. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec l'œuf, la crème entière liquide, le lait et l’armagnac. Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de muscade. Mixez pour obtenir une préparation homogène. Versez-la dans une assiette creuse.
2ème étape : la cuisson
Faites chauffer du beurre dans une poêle. Trempez les tranches de pain des deux côtés dans la préparation au foie gras et mettez-les aussitôt dans la poêle (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Laissez dorer 2 min de chaque côté, puis égouttez-les.
3ème étape : L’assemblage
Coupez le reste du foie gras en copeaux. Garnissez les tranches de pain perdu d’une petite cuillerée de chutney de figues puis répartissez dessus le foie gras. Servez aussitôt.
Pop cake
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients :
- 250gr Bloc de foie gras
- 300gr de sucre
- 4 càs de Mascarpone
- Poivre
Préparation
1ère étape : Préparer le caramel.
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer sans ajouter d’eau. Lorsque le caramel commence à prendre, remuez délicatement et laissez-le blondir. Versez-le en couche fine sur une grande feuille de papier sulfurisé. Laissez-le figer, puis cassez-le en morceaux. Concassez les morceaux à la main ou au robot pour obtenir des éclats. Conservez-les au sec.
2ème étape : Les pop cake
Malaxez le foie gras et le mascarpone à la fourchette dans un saladier. Saler et poivrer. Lorsque la préparation est bien homogène, répartissez-la dans des moules à pop cake. Si vous n’avez pas de moule, réaliser les boules de foie gras à la main. Réservez-les 2 h au congélateur.
3ème étape : L’assemblage
Si vous avez un moule : Démoulez les demi-sphères et collez-les deux par deux en glissant un bâtonnet en bois au milieu. Si vous n’avez pas de moule : glissez le bâtonnet en bois au milieu Roulez les sucettes dans les éclats de caramel. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
