Chutney, compotée d'oignons, gelée de fruits : quel accompagnement pour le foie gras ?

Pour accompagner un foie gras, on pense bien-sûr à servir du pain de campagne, du pain d’épices ou des toasts grillés. Mais ce n’est pas tout. Pour sublimer le goût de ce trésor culinaire de notre terroir, certains puristes vous diront qu’ils apprécient uniquement leur foie gras de canard avec un peu de fleur de sel ou du poivre noir ou vert tout simplement. Ils n’ont pas tort mais il existe d’autres saveurs qui se marient à merveille avec le foie gras… Chutney, confiture, compotée ou pourquoi pas des fruits secs ou frais ? On vous dit tout !

Quelle différence entre le chutney et la confiture ?

Même si vous en mettez régulièrement sur vos tartines, savez-vous comment la confiture est cuisinée ? C’est une préparation à base de fruits coupés en morceaux (pelés ou non, épépinés ou non…) que l’on fait réduire ensuite avec leur poids équivalent en sucre. C’est un moyen délicieux de conserver les fruits (et les français le savent bien puisqu’ils en consomment à la maison environ 4 kg par an). D’ailleurs, pour obtenir le nom de “confiture”, la loi impose une teneur en sucre équivalente à 55% ou plus. Pour le chutney, la préparation est tout à fait différente, car on n’utilise pas seulement des fruits et du sucre. Les chutneys sont en fait des sauces aigres-douces qui se préparent avec du piment vert, des fruits ou des légumes (ou les deux !). On cuit ensuite le tout avec du vinaigre, du sucre et des épices. Tout comme les confitures qui peuvent se préparer avec la plupart des fruits qui poussent sur notre planète, les chutneys offrent une grande diversité de saveurs : tomate, coco, mangue, figue, tamarin, coriandre et menthe… Que de choix !

Les confitures et chutneys à servir avec ses toasts de foie gras

La confiture ou chutney de figues

Pour épater les papilles de vos invités à Noël ou pour une toute autre occasion, servir un chutney ou une confiture de figues est un des basiques du genre. Le foie gras révèle tout son potentiel quand il cohabite avec des saveurs sucrées. Pour la figue, c’est aussi une histoire de chimie. La composition du foie gras et de la figue se complètent au mieux : phosphore, potassium, calcium pour le premier, sélénium, zinc, magnésium, fluor et fer pour le deuxième. Compotée, confiture, chutney, peu importe, choisissez selon vos goûts.

La confiture ou chutney de fruits rouges : myrtilles, framboises

Le foie gras aime le sucré et il aime également l’acidité. Les fruits rouges de saison rehaussent aussi parfaitement le goût d’un bon foie gras de qualité. Vous pouvez marier votre mets gastronomique avec de la gelée, une confiture ou du chutney de myrtilles ou de framboises. Vous apporterez ainsi une bonne dose d’originalité tout en révélant pleinement les saveurs du foie gras en bouche.

La confiture ou chutney de fruits jaunes : abricot, mangue

Encore plus étonnant, le mariage du foie gras avec des saveurs exotiques et atypiques. Abricot, pêche, mangue… Le sucré légèrement acidulé qui se combine à l'onctuosité d’une confiture ou d’un chutney épicé réalisés à base ces fruits d’été est un pur délice. Conseil supplémentaire, pour accompagner votre entrée, choisissez un vin d'Alsace du type Gewurztraminer. Jeune ou vieux, il n’y a pas de préférence, l’important est de choisir un vin doux.

La compotée ou confit d'oignons : le mariage idéal avec le foie gras

Vous n’êtes pas sans le savoir, l’oignon est l’accompagnateur par excellence du foie gras. Il bataille souvent pour la première place à table avec la figue. Réduit en compotée ou en confit, l’oignon présente un goût sucré qui s’allie magiquement avec le foie gras. En résumé, impossible de commettre un impair en choisissant l’oignon. D’ailleurs, vous pouvez vous-même réaliser la préparation, le confit d’oignons se cuisine très rapidement. Vous trouverez d’ailleurs plein de recettes sur Internet. Pas envie de passer du temps en cuisine ? Chez Traditions Du Périgord, nous avons un confit d'oignons sublime, à commander en quelques clics seulement !

Les confits originaux à servir avec le foie gras : des saveurs sucrées-salées uniques

Inspiré par les créations des grands restaurateurs et les envies d’originalité des consommateurs, le foie gras s’accompagne maintenant de nombreuses saveurs étonnantes. Parmi celles qui séduisent les fins palets des gastronomes, nous pouvons citer : le confit d’oignons rouges au vinaigre balsamique, la confiture de pomme, d’orange ou de clémentines de Corse. Mais aussi, encore plus surprenant, le confit de spéculoos ou de chicon, fabriqué à partir d’endives. Rien de mieux pour changer des traditionnels oignons et figues.

Les fruits frais pour accompagner le foie gras

Pour terminer nos suggestions d’accompagnements et d'accords avec votre entrée au foie gras, nous allons aborder les fruits frais et de saison ! Parfois, nul besoin de jouer avec des compotées ou confits en tout genre. Un fruit, dans son état naturel, peut tout aussi bien sublimer le goût de votre fois gras et révéler toute sa rondeur. Vous disposez votre tranche et quelques feuilles de mesclun dans l’assiette et vous ajoutez des dés de pommes, de poires, de pêches, de mangues, de figues ou bien encore quelques grains de raisin. Vous pouvez aussi suivre une recette de foie gras et poêler les fruits pour obtenir ce petit goût caramélisé qui sied si parfaitement au foie gras. Enfin, disposez aussi quelques fruits secs du type abricots séchés ou pruneaux. C’est tout aussi joli à regarder que délicieux à déguster !